Oficina do Sabor








Oficina do Sabor


Inaugurato nel 1992 dallo chef César Santos, il ristorante Oficina do Sabor è considerato uno dei migliori del Brasile. Negli anni la casa si è affermata come il luogo ideale per chi vuole gustare i piatti della cucina pernambuco, preparati con molta creatività e raffinatezza. 

Il menù dà spazio anche al palato più tradizionale in ricette come la manioca gratinata con carne essiccata, il polpo in salsa piccante, i gamberi alle erbe del nordest e il pesce in salsa al frutto della passione. Grazie all'audacia e all'originalità della sua cucina, ha una clientela molto diversificata. Imprenditori, giornalisti, inserzionisti, artisti e turisti fanno il profilo dei visitatori. L'arte popolare del Pernambuco, a sua volta, dà il tono alla decorazione della casa, valorizzando quadri, pezzi e artigianato locale. Anche le tovaglie sono realizzate e dipinte a mano da artisti locali. Pernambucanidade permea l'intero progetto del ristorante, che ha la capacità di ricevere da 90 a 130 persone. Le terrazze sono un'attrazione a parte, perché da lì puoi vedere tutta la bellezza di Recife e Olinda. 

La cucina è in mostra, consentendo ai clienti di seguire la preparazione dei piatti, realizzata da César Santos e dal suo team. Oficina do Sabor si trova nella città alta di Olinda, al 335 do Amparo Street.




CHEF CÉSAR SANTOS

Oggi, César Santos occupa un posto di rilievo nella scena gastronomica nazionale e internazionale. César ha iniziato la sua carriera all'età di 23 anni, come studente in un corso alberghiero. Contemporaneamente inizia a lavorare in bar e ristoranti come secondo chef, ma ben presto inizia a lavorare con il proprio servizio a buffet, proponendo cene a domicilio. 

Il ristorante Oficina do Sabor appariva piccolo nel 1992, ma sorprendeva tutti i palati con le sue ricette esotiche che portavano nuovi sapori alla cucina del Pernambuco. Il segreto era almeno innovativo: la miscela di frutti di mare con frutta ed erbe aromatiche. Grazie alla creatività della sua cucina, la casa fa ora parte dell'Associação da Restaurants da Boa Lembrança, una tappa obbligatoria per i visitatori che arrivano in città. 

Grazie al suo talento, César ha vinto diversi premi, come Recife Sabor, promosso da ABRASEL - PE per tre anni consecutivi. Nel 98 e 99 si è classificato tra i 12 finalisti di Nestlé Toque D'or. Sempre nel 99 si impone tra i principali concorrenti di Chef Talento Sadia, edizione nazionale, ottenendo il primo posto. 

César ha anche partecipato a diversi festival gastronomici, in varie parti del mondo. Non per niente la rivista Veja ha scelto Oficina do Sabor come il secondo miglior ristorante di Pernambuco e la migliore casa regionale dello stato. Attualmente, César è direttore di ABRASEL - PE; presidente dell'Associação da Restaurante da Boa Lembrança e anche Direttore nel Nord / Nordest dell'Associazione Brasiliana di Alta Cucina (Abaga).

 

benvenuto

Couvert     42,00
Paté di melanzane, jeridar in agrodolce con mela, caldino del giorno, formaggio cagliato in cubetti, burro, terrina di fegato di pollo, torta di carne al sole, carote affettate sottilmente e tostato

Antipasti

sfumino Siri     57,00
polpa di granchio in latte di cocco con il prezzemolo e le briciole
Polpo a Prato     68,00
lame polipo con salsa di capperi e olive verdi e pane tostato
gamberetti pastello     72,00
Torta di gamberetti con gelatina d'uva
Quejio arretado di Buona     52,00
Formaggio caglio con mix di peperoni essiccati
Ricotta Nord-Est     38,00
cagliata di formaggio fritte in erbe fresche (menta e basilico)
Ricotta aglio e olio     38,00
Ricotta fritta con lame d'aglio
Frescal estate formaggio     58,00
Formaggio caglio fritto, farcito con patè di melanzane in salsa di senape e erbe, servito con lattuga e pane tostato
Sol della carne selvatica     62,00
Sol carne a strisce fritti bastoni macaxeira
Polpette di Provolone     36,00
A scatti di manzo cookie con macaxeira     42,00
Crocchette di Baccalà     52,00
Gambero con aglio e olio     142,00
Sfilettare l'ago fritto salsa di senape con la menta     58,00
Matuta salsiccia fritta con prezzemolo e le briciole     52,00
Carpaccio in salsa di senape con pomodori secchi     48,00
tapioca Chef     46,00
tapioca ripiena di carne secca e ricotta
Cozze nelle erbe secche e salsa di pomodoro con parmigiano grattugiato     56,00
mix Chef     62,00
filetto Ago, ricotta alle erbe, a scatti di cookie, il cookie di merluzzo, cozze, pasta di melanzane, polpette provolone, brodo di giorno e tostato

Zuppa

Per 2 persone


Brodo Verde     56,00

Insalate

Per 2 persone


insalata negozio     52,00
Mix di foglie fresche, olive, ricotta, cipolla rossa in strisce, cetrioli, carote, cavolo e ravanello grattugiato
Insalata di mare     108,00
Mix di foglie fresche, carote grattugiate, olive nere, gamberi, polpi e calamari empanada
insalata Hinterland     56,00
Mix di foglie fresche, fagiolini, carne Sun, ricotta a dadini, condite con prezzemolo
Insalata 4 Corners     56,00
Mescolare noci foglie, pomodoro e anacardi freschi, la salsa di gorgonzola
insalata tiepida di baccalà     86,00
Merluzzo, patate, olive, ceci e prezzemolo
insalata verde e giallo     48,00
Mescolare foglie fresche, ricotta, maniche salsa maionese alla base di erbe

Specialità

Tutti jerimuns sono finalizzati con cagliata e riso accompagnano


Jerimum ripieno di aragosta con salsa di mango     198,00
Jerimum ripieno di aragosta con salsa di cocco     198,00
Di zucca ripieni di gamberi con salsa di mango     168,00
Di zucca ripieni di gamberi in salsa di cocco     168,00
Di zucca ripieni di gamberi con salsa al frutto della passione     171,00
zucca Frevoé     196,00
Ripieno di gamberi e astice con salsa al frutto della passione e riso al cocco
Zucca farcito con polpo con noce di cocco salsa     168,00
Di zucca ripieni di carne secca in salsa di cocco     98,00
Di zucca ripieni di merluzzo in salsa di cocco     122,00
Zucca farcito con salsiccia Matuta     98,00
Di zucca ripieni di pollo     83,00
Di zucca ripieni di pesce in salsa di cocco     102,00
Di zucca ripieni di gamberi e calamari in salsa di cocco     168,00
zucca MaraManga     168,00
Riempito con gamberi e salsa di pesce e il frutto della passione manica, noci servito con riso
Jerimum MaraCoco     174,00
Ripieni di gamberi con salsa al frutto della passione e cocco, servito con riso calamari
 
Zucca Pitanga a 100 anni di Gilberto Freyre     178,00
Ripieni di gamberi con salsa di ciliegie, servito con riso spinaci
Zucca farcito con verdure in salsa di cocco     88,00

Pollame

Per 2 persone


pollo Tropical     72,00
cubetti di pollo con arancia e succo d'ananas, servito con riso e patate lesse
Petto di pollo grigliato     68,00
Serviti con ricotta, riso e patate saltate al burro
Pollo al manzo     74,00
Coscia di pollo farcita con pancetta in salsa di birra

Carni

Per 2 persone


Cabrito il cacciatore     118,00
Cotto nel vino rosso, servito con purè di manioca, farina di manioca e l'odore di zucca verde
Carré Marindo     138,00
agnello alla salsa di tamarindo, servito con purè di banana lungo e riso integrale
Bistecca con salsa di casa     128,00
Filet mignon alla salsa di Madeira, servito con riso e patate saltate al burro
Tre filetti di senape     128,00
Filet mignon, con giallo, senape scura e salsa di Digione accompagnato da verdure e riso agli spinaci
A scatti di manzo alla moda cuoco     108,00
bresaola fritto, servito con purè di manioca, farina di manioca e l'odore di Jerimum-verde
Carne sole Pernambucana     132,00
Filetto di carne in scatola, servito con purè di manioca, farina di manioca e l'odore di Jerimum-verde

Pesce

Per 2 persone


Filetto di pesce con salsa allo zenzero     138,00
Filetto di nasello giallo con salsa allo zenzero, servito con riso e patate saltate nel burro
Filetto di pesce con salsa di gamberetti con accento Pernambucano     162,00
Filetto di nasello e gamberetti gialli in salsa di cocco, servito con riso e patate saltate nel burro
stufato di Laboratorio     178,00
Pesce, gamberi, frutta e verdura, servito con riso e polenta
Filetto di pesce in erbe fresche     138,00
Filetto di nasello giallo con erbe fresche, servito con riso e patate saltate nel burro
Qualimar cod     152,00
Filetto di merluzzo in salsa di cocco e coriandolo, servito con riso e patate saltate al burro

Gratin

Per scegliere / a scelta: Purè macaxeira / purè di zucca (a 3 persone)


carne secca tagliuzzato con la cipolla e burro bottiglia     122,00
Gamberetti in salsa di cocco     178,00
salsiccia Matuta con cipolla e prezzemolo     102,00
carne secca fritto e salsiccia Matuta     124,00
carne Sun in strisce con cipolle e ghee     128,00

Pasta

Scelta: Fettuccine - spaghetti (piatto unico)


dopo Mares     99,00
Gamberi e polpi in salsa di pomodoro con aglio e cipolla
A Trevi     88,00
Gamberi ed erbe fresche tirato in olio d'oliva e burro
rimbalzare     89,00
Gamberi con salsa di pomodoro pelata con olive e formaggio fuso
Vegetariano     78,00
Miscela di funghi tirata in olio alle erbe

Frutti di Mare

Mare di coralli     108,00
Pesce, gamberi e calamari tirati in olio alle erbe, serviti con verdure saltate e riso agli agrumi (individuale)
Gamberetti a Forró     98,00
Gambero con frutto della passione e salsa di mango, profumata nel latte di cocco, noci servito riso tostato e cocco (individuale)
Gambero in chintz     98,00
Gamberi e riso cotto nel latte di cocco e succo di mango, condito con curry e rifinito con ricotta (individuale)
Tico-Tico     106,00
Gamberi e polpo in salsa di cocco e zenzero, servito con riso anacardi (individuale)
Gambero al Cocco     158,00
Gamberetti in salsa di cocco, servito con riso e patate saltati nel burro (per 2 persone)
Gamberetti alle erbe     156,00
Gamberetti saltati in erbe fresche, serviti con riso e patate saltati nel burro (per 2 persone)
Gamberetti Allo Zenzero     158,00
Gamberetti in salsa allo zenzero, servito con riso e patate saltati nel burro (per 2 persone)
Gamberetti Al Frutto Della Passione     158,00
Gamberetti con salsa di frutto della passione, servito con riso e patate saltate nel burro (per 2 persone)
gamberetti Tamarineira     158,00
Gamberetti in salsa di tamarindo, servito con purea di banana lunga e riso al cocco (per 2 persone)
Gamberetti a Mangue     164,00
Gamberi profumati al pistacchio, uvetta e salsa di castagne, serviti con riso di merluzzo (per 2 persone)
Gamberetti Eca de Queiroz     166,00
Gamberi tirati in olio d'oliva, serviti con riso di merluzzo e verdure cotte (per 2 persone)
polpo Tangled     148,00
Polpo con salsa di cocco, ricotta e peperoni colorati, servito con riso e patate saltate nel burro (per 2 persone)
Polpo Piccante     148,00
Polpo in salsa piccante, servito con riso e patate saltate nel burro (per 2 persone)
Riso Di Polpo Al Curry     134,00
Per 2 persone
Aragosta al formaggio     198,00
Aragosta con salsa di formaggio, servita con riso e patate saltate nel burro (per 2 persone)
Aragosta al peperoncino     208,00
Aragosta in guscio grigliata in olio d'oliva con erbe aromatiche e pepe al limone, servita con riso profumato e purè di jerimum (per 2 persone)
 
Baião Due sommerso costiera Pernambucano     198,00
Gamberetti, Astice, Pesce e Polpo, tirati nel latte di cocco con riso, fagiolini e caglio (per 2 persone)

Contorni

Fagiolini     18,00
Pasta | al sugo bianco, al sugo di Tomate o al burro     19,00
Verdure saltate     26,00
patate saltate al burro     18,00
Uova Farofa con la carota     19,00
farofa jerimum     14,00
Fried Macaxeiras     24,00
Patatine Fritte     18,00
Mashed macaxeira     24,00
Purea di banana lunga     26,00
riso speciale (da scegliere: Cod / castagna / Lula / Spinaci)     26,00

Menu Bambini

filetto di bambino     38,00
Filetto a cubetti a salsa di Madeira con riso, fagioli verdi e patatine
Pollo di latte     32,00
cubetti di pollo arrosto con spaghetti in salsa di pomodoro
pesce Nest     35,00
pesce a dadini con riso e patatine

Buona Remembrance 2020

 
Gamberetti Senhora do Amparo     108,00
Gamberetti con salsa al frutto della passione, senape e zenzero con frutta grigliata, accompagnati da sherry e farofa di arachidi

Dessert

Cappello del Engenho Massangana     21,00
Omaggio a 150 anni di Joaquim Nabuco. Fried Banana rosolato burro e formaggio, mulino miele e spolverato con zucchero e cannella in polvere
Torta al cioccolato caldo     28,00
Torta calda al cioccolato con gelato alla vaniglia e salsa al cioccolato
Ragazza con Baba Gimme More Neguinho     28,00
Marmellata di cocco verde con gelato alla tapioca, biscotti di gomma e cocco nero
sapori Pernambuco     38,00
Roll cake, Souza Leão cake, Top hat, Girl bava e Coconut ice cream
Vassoio di dolci casalingo     26,00
Bolo Souza Leão     23,00
torta Souza Leão con sciroppo di caffè
Fruttiere     18,00
Miscela di frutta di stagione con gelato alla vaniglia
Budino di Latte     20,00
torta del rullo     19,00
Torta a fette di rotolo con gelato alla vaniglia
Formaggio a pezzetti con miele di Engenho     16,00
Pave Guava     23,00
Pave cioccolato     24,00
Passion Fruit Mousse     19,00
Mousse al cioccolato     24,00

alcuni

Bevande analcoliche     7,50
Acqua Minerale     6,50
Acqua di cocco | vetro     7,50
Acqua di cocco | vaso     18,00
1 litri
Succo di frutta | vetro     8,00
Succo di frutta | vaso     19,00
1 litri
succo Estate     10,00
Acerola, arancia, acqua di cocco e zenzero

Birre

Heineken 250 ml     9,00
Heineken Long Neck     11,00
Eisenbahn Pilsen     11,00
Baden Baden Crystal     22,00
Birra Zero Alcool     6,00

Cocktail

Mentirosca     10,50
Caipirissima | Lettera bianca     16,00
Carta bianca al rum
Caipirinha | Pitu     14,00
Tradizionale al limone
Caipirosca | Skky     16,00
Vodka nazionale e limone
Caipirosca | Absolut     24,00
Vodka e limone importati
Caipifruta | Pitu     16,00
Mix di frutta e cachaça
Caipifruta | Skky     18,00
Mix di frutta e vodka nazionale
Caipifruta | Absolut     26,00
vodka importati
Margherita     18,00
Tequila, cointreal e succo di limone
Absolut Tropical     28,00
Vodka Absolut, Sciroppo di zenzero, succo di frutto della passione e limone
Chivas PineApple     28,00
Chivas 12 anni, sciroppo di zucchero, succo di limone e ananas
Jameson Hibiscus     28,00
Jameson, sciroppo di ibisco, succo di limone e acqua frizzante
B & T - Perfetto     25,00
Beefeater, tonico, fetta d'arancia e limone
Aperol Spritz     21,00
Spumante, Aperol, acqua frizzante e una fetta d'arancia
Campari Tônica     18,00
Campari, acqua tonica e una fetta d'arancia

Aperitivi

Vodka Skky     10,00
Nazionale
Absolut Vodka     20,00
importati
Vodka Belvedere     24,00
importati
Montilla White Letter     8,00
Montilla Cristal     9,00
Tequila José Coervo Invecchiata     17,00
Tequila José Coervo Classic     16,00
Martini     9,00
Campari     11,00
Gin Gordon s ??     19,00
Tanqueray gin     19,00
Gin Seagrams     11,00
Brandy di mela     10,00
Remy Martin Cognac     33,00
Fernet Branca     14,00
Havana Club - 3 anni     11,00
Havana Club - 7 anni     24,00
Malibu     17,00
Gin Beefeater     21,00
Energy Drink     11,00
Gin Bulldog     20,00
Montilla Limão     9,00
Absolut Elyx Vodka     22,00
importati

whisky

Passaporto     9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 12 anni     21,00
anni Ballantines 12     21,00
Ballantines Finest     11,00
anni Famous Grouse 12     21,00
anni Famous Grouse 8     13,00
Buchanans     23,00
White Horse     12,00
Logan     23,00
J & B     11,00
anni Johnnie Walker 18     33,00
anni Johnnie Walker 12     22,00
anni Johnnie Walker 8     11,00
Cutty Sark     14,00
Black & White     12,00
Wild Turkey     24,00
Jim Beam     24,00

Liquori

Cointreau     15,00
Tia Maria     13,00
Amarula     13,00
Baileys     15,00
Drambuie     18,00
PeachTree     16,00
43 liquore     16,00
Frangelico     16,00
Limoncello     19,00
liquori fatti in casa     11,00
(Chiodi di garofano e cannella | Jenipapo | Menta | Caffè | Anice e altri)

Vini

Brasile
Single core     86,00
Vigneti Touriga Nacional
Aurora Reserve     86,00
Chardonnay
Rio Sol     43,00
Chenin Blanc
Rio Sol Reserva     76,00
Rosso
Aurora Reserve     86,00
Merlot
Argentina
Vista calma     89,00
Chardonnay
 
Fuzion     88,00
Chardonnay
Vista calma     89,00
Sauvignon Blanc
Vista calma     99,00
Malbec
Alfredo Roca Fincas     116,00
Pinot Noir
Susana Barlbo Tradicion     141,00
Malbec
Cile
Adobe Emiliana     95,00
Gewurtraminer
Cefiro Reserva     98,00
Sauvignon Blanc
Cefiro Reserva     142,00
Pinot Noir
Ramirana Reserva     107,00
Carmenere
Ramirana Reserva     107,00
Cabernet Sauvignon
Spagna
guida     80,00
Viura
Pata Negra     88,00
Verdejo
Francia
Finezza     114,00
Chardonnay
Chateau Reynon     198,00
Sauvignon Blanc
Côtes du Rhône Abel Pinchard     150,00
Rosso
Italia
Palagetto Colli Sinesi     109,00
Chianti
Milani     120,00
Pinot Grigio
Milani     110,00
Montepulciano
Rubino Laronhi     82,00
Sangiovese
Settesoli     84,00
Nero D'avola
Portogallo
brado     84,00
Bianco
Marchese di Borba     150,00
Rosso
Quinta do Penedo Encruzado     157,00
Bianco
brado     84,00
Rosso
Toni duorum     124,00
Rosso
Selezione Messias DOC     92,00
Rosso
Champagne - Cava - Spumanti
Rio Sol     53,00
Brut Rosé
Rio Sol     53,00
moscato
Cordelier     70,00
lordo
Cava Don Roman     97,00
lordo
Notte     78,00
lordo
Seival core     78,00
Brut Rosé
Moet Chandon Imperial     478.00
lordo
Veuve Clicquot     478.00
Veuve Deviene     98,00
lordo
Riserva di Chandon     134,00
lordo
Rio Sol     53,00
lordo
Vino rosé
Rosa numerata     88,00
Tempranillo - Spagna
Elisir Ande Provenza     148,00
Rosé - Francia
Manon Cotes de Provence     205,00
Rosé - Fraça
Vinho Verde
Conde's Balcony     104,00
Alvarinho | Traiezione
Ciconia DOC     80,00
Verde
Miranda     71,00
Verde
Mezza bottiglia di vino
Camino del Cile     46,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Cefiro Reserva     55,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Bicchieri di vino
Bianco, Rosso o Rosato     20,00
Vino di Porto
Rubino     21,00
Fulvo     21,00

altro

espresso     6,00
vari tipi di tè     8,00

INFORMAZIONE

Rua do Amparo, nº 335

Amparo

Olinda-PE


Orari di apertura:

Dal martedì al sabato: dalle 11:30 alle 22:00

Domenica: dalle 11:30 alle 17:00



Opzioni di pagamento:

Soldi e carta






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