Oficina do Sabor








Oficina do Sabor


Inaugurato a 1992 dello chef César Santos, il ristorante Oficina do Sabor è considerato uno dei migliori del Brasile. Durante questi anni, la casa si è affermata come il luogo ideale per coloro che vogliono godere della cucina Pernambuco, preparata con molta creatività e raffinatezza.

Il menù dà anche spazio al gusto più tradizionale ricette come la manioca gratin con carne secca, polpo alla salsa piccante, gamberi con erbe e Nord-Est di pesce a salsa di frutto della passione. Grazie al coraggio e l'originalità della sua cucina, ha una clientela molto varia. Uomini d'affari, giornalisti, pubblicisti, artisti e turisti rendono il profilo dei visitatori. L'arte popolare Pernambuco, a sua volta, dà il tono per la decorazione domestica, cornici valorizzazione, parti e artigianato locale. Anche le tovaglie sono realizzate e dipinte a mano da artisti locali. Il pernambucanidade permea tutto il ristorante, che ha una capacità di ricevere le persone 90 130. Le terrazze sono un'attrazione in sé, in quanto vi si può vedere la bellezza di Recife e Olinda.

Già cucina è nello show, consentendo ai clienti di monitorare la preparazione di piatti a base di César Santos e la sua squadra. Laboratorio del Gusto si trova nella città alta di Olinda, in Rua do Amparo, 335.




CHEF CÉSAR SANTOS

César Santos occupa oggi un posto di rilievo nel panorama nazionale ed internazionale della cucina. Cesare ha iniziato la sua carriera presso 23 anni come uno studente corso ospitalità. Allo stesso tempo, ha iniziato a lavorare nei bar e ristoranti come secondo cuoco, ma ben presto ha iniziato ad operare con il proprio buffet, che offre cene a domicilio.

Taste ristorante Laboratorio apparve piccolo, 1992, ma ha sorpreso ogni palato con le sue ricette esotiche che hanno portato nuovi sapori alla Pernambuco culinaria. Il segreto era l'innovativo almeno: un mix di frutti di mare con frutta ed erbe aromatiche. Grazie alla creatività della sua cucina, la casa è ora parte dell'Associazione dei ristoranti del buon ricordo, essendo una tappa obbligata per i visitatori che arrivano in città.

Grazie al suo talento, Cesare ha vinto numerosi premi, come il Sabor Recife, promosso da ABRASEL - PE per tre anni consecutivi. In 98 e 99 12 è classificato tra i finalisti del Nestlé touch D'or. Sempre nel 99, ha guadagnato la protuberanza tra i principali concorrenti di Chef Talent Sadia, edizione nazionale, ottenendo il primo posto.

Cesare ha anche partecipato a numerosi festival di cibo in varie parti del mondo. Non c'è da stupirsi che la rivista Veja eletto Laboratorio del Gusto come il secondo miglior ristorante di Pernambuco e il miglior stato di casa regionale. Attualmente, Cesare è direttore del ABRASEL - PE; Presidente dell'Associazione dei ristoranti del Buon Ricordo e anche direttore nel nord / nord-est della Associazione Brasiliana di alta gastronomia (Abaga).

benvenuto

Couvert 34,00
Paté di melanzane, jeridar in agrodolce con mela, caldino del giorno, formaggio cagliato in cubetti, burro, terrina di fegato di pollo, torta di carne al sole, carote affettate sottilmente e tostato

Articoli:

sfumino Siri 45,00
polpa di granchio in latte di cocco con il prezzemolo e le briciole
Polpo a Prato 58,00
lame polipo con salsa di capperi e olive verdi e pane tostato
gamberetti pastello 68,00
Torta di gamberetti con gelatina d'uva
Quejio arretado di Buona 46,00
Ricotta o mix di capra di secca e peperoni
Ricotta Nord-Est 33,00
cagliata di formaggio fritte in erbe fresche (menta e basilico)
Ricotta aglio e olio 33,00
Ricotta fritta con lame d'aglio
Frescal estate formaggio 48,00
Ricotta o di capra fritti, ripieni di melanzane patè di senape e salsa alle erbe, servito con lattuga e pane tostato
Sol della carne selvatica 50,00
Sol carne a strisce fritti bastoni macaxeira
Polpette di Provolone 31,00
A scatti di manzo cookie con macaxeira 32,00
Torta Cod 42,00
Gambero con aglio e olio 128,00
Sfilettare l'ago fritto salsa di senape con la menta 46,00
Matuta salsiccia fritta con prezzemolo e le briciole 42,00
Carpaccio in salsa di senape con pomodori secchi 36,00
tapioca Chef 39,00
tapioca ripiena di carne secca e ricotta
Cozze nelle erbe secche e salsa di pomodoro con parmigiano grattugiato 48,00
mix Chef 48,00
filetto Ago, ricotta alle erbe, a scatti di cookie, il cookie di merluzzo, cozze, pasta di melanzane, polpette provolone, brodo di giorno e tostato
Natto cricca 24,00
bambini brasato, servito con pane
Bistecca di pollo con pancetta e patatine fritte 32,00

Zuppa

Per 2 persone


brodo verde 46,00
crema di cipolle 46,00
Jerimum Minestra con scatti di manzo 42,00
Crema di verdure con ricotta a cubetti 46,00

Insalate

Per 2 persone


insalata negozio 44,00
Mix di foglie fresche, olive, ricotta, cipolla rossa in strisce, cetrioli, carote, cavolo e ravanello grattugiato
Insalata di mare 92,00
Mix di foglie fresche, carote grattugiate, olive nere, gamberi, polpi e calamari empanada
insalata Hinterland 47,00
Mix di foglie fresche, fagiolini, carne Sun, ricotta a dadini, condite con prezzemolo
Insalata 4 Corners 45,00
Mescolare noci foglie, pomodoro e anacardi freschi, la salsa di gorgonzola
insalata tiepida di baccalà 58,00
Merluzzo, patate, olive, ceci e prezzemolo
insalata verde e giallo 44,00
Mescolare foglie fresche, ricotta, maniche salsa maionese alla base di erbe

Pollame

Per 2 persone


pollo Tropical 68,00
cubetti di pollo con arancia e succo d'ananas, servito con riso e patate lesse
Petto di pollo grigliato 64,00
Serviti con ricotta, riso e patate saltate al burro
Pollo al manzo 68,00
Coscia di pollo farcita con pancetta in salsa di birra

Carni

Per 2 persone


Cabrito il cacciatore 106,00
Cotto nel vino rosso, servito con purè di manioca, farina di manioca e l'odore di zucca verde
Carré Marindo 126,00
agnello alla salsa di tamarindo, servito con purè di banana lungo e riso integrale
Bistecca con salsa di casa 108,00
Filet mignon alla salsa di Madeira, servito con riso e patate saltate al burro
Filetto alla salsa Jenipapo 110,00
Filet Mignon, servito con riso e patate saltate al burro
A scatti di manzo alla moda cuoco 109,00
bresaola fritto, servito con purè di manioca, farina di manioca e l'odore di Jerimum-verde
Carne sole Pernambucana 118,00
Filetto di carne in scatola, servito con purè di manioca, farina di manioca e l'odore di Jerimum-verde

Pesce

Per 2 persone


Filetto di pesce con salsa allo zenzero 104,00
Filetto di nasello giallo con salsa allo zenzero, servito con riso e patate saltate nel burro
Filetto di pesce con salsa di gamberetti con accento Pernambucano 146,00
Filetto di nasello e gamberetti gialli in salsa di cocco, servito con riso e patate saltate nel burro
stufato di Laboratorio 156,00
Pesce, gamberi, frutta e verdura, servito con riso e polenta
Filetto di Surubim con salsa al frutto della passione 108,00
Filetto di Surubim salsa al frutto della passione, servito con riso e patate saltate al burro
Filetto di pesce in erbe fresche 98,00
Filetto di nasello giallo con erbe fresche, servito con riso e patate saltate nel burro
Qualimar cod 92,00
Filetto di merluzzo in salsa di cocco e coriandolo, servito con riso e patate saltate al burro

Specialità

Tutti jerimuns sono finalizzati con cagliata e riso accompagnano


Jerimum ripieno di aragosta con salsa di mango 196,00
Jerimum ripieno di aragosta con salsa di cocco 196,00
Di zucca ripieni di gamberi con salsa di mango 149,00
Di zucca ripieni di gamberi in salsa di cocco 149,00
Di zucca ripieni di gamberi con salsa al frutto della passione 149,00
zucca Frevoé 182,00
Ripieno di gamberi e astice con salsa al frutto della passione e riso al cocco
Zucca farcito con polpo con noce di cocco salsa 148,00
Di zucca ripieni di carne secca in salsa di cocco 92,00
Di zucca ripieni di merluzzo in salsa di cocco 106,00
Zucca farcito con salsiccia Matuta 82,00
Di zucca ripieni di pollo 78,00
Di zucca ripieni di pesce in salsa di cocco 98,00
Di zucca ripieni di gamberi e calamari in salsa di cocco 152,00
zucca MaraManga 148,00
Riempito con gamberi e salsa di pesce e il frutto della passione manica, noci servito con riso
Jerimum MaraCoco 162,00
Ripieni di gamberi con salsa al frutto della passione e cocco, servito con riso calamari
Zucca Pitanga a 100 anni di Gilberto Freyre 162,00
Ripieni di gamberi con salsa di ciliegie, servito con riso spinaci
Zucca farcito con verdure in salsa di cocco 81,00

gratin

Per scegliere / a scelta: Purè macaxeira / purè di zucca (a 3 persone)


carne secca tagliuzzato con la cipolla e burro bottiglia 106,00
Gamberetti in salsa di cocco 162,00
salsiccia Matuta con cipolla e prezzemolo 89,00
carne secca fritto e salsiccia Matuta 108,00
carne Sun in strisce con cipolle e ghee 112,00

Pasta

Per scegliere / a scelta: Spaghetti / Fettuccine / Penne (piatto unico)


dopo Mares 86,00
Gamberi e polpi in salsa di pomodoro con aglio e cipolla
A Trevi 79,00
Gamberi ed erbe fresche tirato in olio d'oliva e burro
rimbalzare 86,00
piccoli gamberetti pomodori pelati e salsa di olive con formaggio fuso
Casadinhos 98,00
Filetto di nasello giallo a cubetti e gamberetti tirato in olio d'oliva con capperi e olive in salsa di burro
Vegetariano 64,00
Mescolare la salsa di formaggio di funghi

Frutti di Mare

Gamberi su forró 88,00
Gambero con frutto della passione e salsa di mango, profumata nel latte di cocco, noci servito riso tostato e cocco (individuale)
Gambero in chintz 86,00
Gamberi e riso cotto nel latte di cocco e succo di mango, condito con curry e rifinito con ricotta (individuale)
Tico-Tico no farina di mais 92,00
Gamberi e polpi di cocco e salsa di zenzero, servita con cuscus di farina di manioca con riso, ricotta e anacardi (individuale)
Gamberetti in salsa di cocco, servito con riso e patate saltate al burro 142,00
Per 2 persone
Gamberi in erbe fresche, servite con riso e patate saltate al burro 142,00
Per 2 persone
Gambero con salsa di zenzero, servito con riso e patate saltate al burro 142,00
Per 2 persone
Gamberi con salsa al frutto della passione, servito con riso e patate saltate al burro 142,00
Per 2 persone
gamberetti Tamarineira 144,00
Gamberi con salsa di tamarindo, servito con lunghi purea di banane e riso al cocco (Per 2 persone)
Gamberetti a Mangue 148,00
la salsa profumata gamberi base di pistacchi, uvetta e noci, servito con riso cod (per 2 persone)
Gamberetti Eca de Queiroz 148,00
Gamberetti tirato in olio d'oliva, servito con riso e verdure cotte merluzzo (per 2 persone)
polpo Tangled 122,00
Polpo in salsa di cocco, peperoni formaggio e dolci variopinti, servito con riso e patate saltate nel burro (per 2 persone)
Polpo alla salsa piccante, servito con riso e patate saltate al burro 122,00
Per 2 persone
Polpo Riso 112,00
Per 2 persone
Aragosta in salsa di formaggio, servita con riso e patate saltate nel burro 198,00
Per 2 persone
Aragosta al peperoncino 198,00
Passato l'olio d'oliva con erbe aromatiche, pepe al limone. Servito con riso profumato e purea di jerimum (per persone 2)
Baião Due sommerso costiera Pernambucano 198,00
Gamberi, gamberi, pesce e il polpo, tirato in latte di cocco con riso, fagioli verdi e ricotta (per 2 persone)

contorni

Fagiolini 18,00
Pasta | al sugo bianco, al sugo di Tomate o al burro 19,00
Verdure saltate 22,00
patate saltate al burro 18,00
Uova Farofa con la carota 19,00
farofa jerimum 14,00
Fried Macaxeiras 22,00
Patatine Fritte 18,00
Mashed macaxeira 22,00
Purea di banana lunga 24,00
riso speciale (da scegliere: Cod / castagna / Lula / Spinaci) 22,00

Menu Bambini

filetto di bambino 36,00
Filetto a cubetti a salsa di Madeira con riso, fagioli verdi e patatine
Pollo di latte 31,00
cubetti di pollo arrosto con spaghetti in salsa di pomodoro
pesce Nest 34,00
pesce a dadini con riso e patatine

Buona Remembrance 2018

Gamberetti d'argento 96,00
Gamberetti in salsa di mango e zenzero, serviti con riso jerimum con kale

Dessert

Tapioca Pudding 22,00
Budino di tapioca con sciroppo di zucchero e cardamomo
Cappello del Engenho Massangana 21,00
Omaggio a 150 anni di Joaquim Nabuco. Fried Banana rosolato burro e formaggio, mulino miele e spolverato con zucchero e cannella in polvere
Torta al cioccolato caldo 26,00
torta al cioccolato caldo con gelato alla vaniglia e sciroppo di cioccolato
Pie Matteo e Catirina 24,00
guava tortino caldo e bianco gelato al cioccolato con salsa di panna e formaggio
Coco ti voglio Coco 28,00
Cocle Mole, Maria Mole, budino al latte di cocco e gelato al cocco
Ragazza con Baba Gimme More Neguinho 26,00
noce di cocco verde dolce con gelato di tapioca, gomma e biscotti cocada nero
sapori Pernambuco 38,00
Torta del rullo, Souza Leão torta, Cappello a cilindro, ragazza di Baba e crema di tapioca ghiaccio
Banana Rica Geraldo 20,00
fette di banana sciroppate budino con panna e sospiro grattugiato
Vassoio di dolci casalingo 26,00
Bolo Souza Leão 28,00
torta Souza Leão con sciroppo di caffè
Fruttiere 18,00
mix di frutta di stagione con gelato alla vaniglia
Budino di latte 19,00
torta del rullo 18,00
Formaggio a pezzetti con miele di Engenho 16,00
Pave Guava 21,00
Pave cioccolato 23,00
Passion Fruit Mousse 19,00
Mousse di cioccolato 22,00
sorbetto 18,00

antipasti

Vodka Skky 10,00
Nazionale
Absolut Vodka 20,00
importati
Vodka Belvedere 24,00
importati
Montilla White Letter 8,00
Montilla Cristal 9,00
Tequila José Coervo Invecchiata 17,00
Tequila José Coervo Classic 16,00
Martini 9,00
Campari 11,00
Gin Gordon s ?? 19,00
Tanqueray gin 19,00
Gin Seagrams 11,00
Brandy di mela 10,00
brandy Domecq 9,00
Remy Martin Cognac 33,00
Fernet Branca 14,00
Havana Club - 3 anni 11,00
Havana Club - 7 anni 24,00
Malibu 17,00
Steinhäger 15,00
Gin Beefeater 21,00
Energy Drink 11,00
Gin Bulldog 20,00
Montilla Limão 9,00
vodka Wyborowa 20,00
importati
Absolut Elyx Vodka 22,00
importati

Cocktail

Mentirosca 9,00
Caipirissima | Lettera bianca 11,00
Caipirinha | Pitu 10,00
Caipirosca | Skky 12,00
vodka nazionale
Caipirosca | Absolut 24,00
vodka importati
Caipifruta | Pitu 15,00
cachaça
Caipifruta | Skky 17,00
vodka nazionale
Caipifruta | Absolut 26,00
vodka importati
Margherita 18,00
Tequila, cointreal e succo di limone
Cofanetto a secco 22,00
Vodka Skky, cointreal, St. Remy e Cajun
Absolut Tropical 28,00
Vodka Absolut, Sciroppo di zenzero, succo di frutto della passione e limone
Chivas PineApple 28,00
Chivas 12 anni, sciroppo di zucchero, succo di limone e ananas
Jameson Hibiscus 28,00
Jameson, sciroppo di ibisco, succo di limone e acqua frizzante
B & T - Perfetto 25,00
Beefeater, tonico, fetta d'arancia e limone
Aperol Spritz 21,00
Spumante, Aperol, acqua frizzante e una fetta d'arancia
Campari Tônica 18,00
Campari, acqua tonica e una fetta d'arancia

Birre

wanton Biondo 8,00
wanton Redhead 8,00
wanton nero 8,00
Heineken 11,00
Eisenbahn Pilsen 11,00
Eisenbahn Weizenbier 13,00
Ferrovia Pale Ale 13,00
Baden Baden Crystal 22,00
Baden Baden Weiss (grano) 24,00
Schin Zero alcol 6,00
Baden Baden Witibier 24,00
Baden Baden Golden 24,00

whisky

Passaporto 9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 18 anni 31,00
Chivas Regal 12 anni 21,00
anni Ballantines 12 21,00
Ballantines Finest 11,00
anni Famous Grouse 12 21,00
anni Famous Grouse 8 13,00
Buchanans 23,00
White Horse 12,00
Old Parr 23,00
Logan 23,00
J & B 11,00
anni Johnnie Walker 18 33,00
anni Johnnie Walker 12 22,00
anni Johnnie Walker 8 11,00
Cutty Sark 14,00
Black & White 12,00
Wild Turkey 24,00
Jim Beam 24,00
Jack Daniels 24,00

alcuni

Bevande analcoliche 6,00
Acqua Minerale 5,00
Acqua di cocco | vetro 6,00
Acqua di cocco | vaso 16,00
Succo di frutta | vetro 7,00
Succo di frutta | vaso 17,00
succo Estate 9,00
Acerola, arancia, acqua di cocco e zenzero

Liquori

Cointreau 15,00
Tia Maria 13,00
Amarula 13,00
Baileys 15,00
Drambuie 18,00
PeachTree 16,00
43 liquore 16,00
Frangelico 16,00
Limoncello 19,00
liquori fatti in casa 11,00
(Chiodi di garofano e cannella | Jenipapo | Menta | Caffè | Anice e altri)

altro

espresso 6,00
vari tipi di tè 8,00

INFORMAZIONI

Rua do Amparo, nº 335

Amparo

Olinda-PE


Orari di apertura:

Martedì a Giovedi:

11: 30 a 16: 00, 18: 00 a 00: 00

Venerdì: 11: 30 a 01: 00

Sabato: 11: 30 a 01: 00

Domenica: 11: 30 a 17: 00



Opzioni di pagamento:

Contanti e carta






Invia un messaggio