Oficina do Sabor








Oficina do Sabor


Inaugurato a 1992 dello chef César Santos, il ristorante Oficina do Sabor è considerato uno dei migliori del Brasile. Durante questi anni, la casa si è affermata come il luogo ideale per coloro che vogliono godere della cucina Pernambuco, preparata con molta creatività e raffinatezza.

Il menù dà anche spazio al gusto più tradizionale ricette come la manioca gratin con carne secca, polpo alla salsa piccante, gamberi con erbe e Nord-Est di pesce a salsa di frutto della passione. Grazie al coraggio e l'originalità della sua cucina, ha una clientela molto varia. Uomini d'affari, giornalisti, pubblicisti, artisti e turisti rendono il profilo dei visitatori. L'arte popolare Pernambuco, a sua volta, dà il tono per la decorazione domestica, cornici valorizzazione, parti e artigianato locale. Anche le tovaglie sono realizzate e dipinte a mano da artisti locali. Il pernambucanidade permea tutto il ristorante, che ha una capacità di ricevere le persone 90 130. Le terrazze sono un'attrazione in sé, in quanto vi si può vedere la bellezza di Recife e Olinda.

Già cucina è nello show, consentendo ai clienti di monitorare la preparazione di piatti a base di César Santos e la sua squadra. Laboratorio del Gusto si trova nella città alta di Olinda, in Rua do Amparo, 335.




CHEF CÉSAR SANTOS

César Santos occupa oggi un posto di rilievo nel panorama nazionale ed internazionale della cucina. Cesare ha iniziato la sua carriera presso 23 anni come uno studente corso ospitalità. Allo stesso tempo, ha iniziato a lavorare nei bar e ristoranti come secondo cuoco, ma ben presto ha iniziato ad operare con il proprio buffet, che offre cene a domicilio.

Taste ristorante Laboratorio apparve piccolo, 1992, ma ha sorpreso ogni palato con le sue ricette esotiche che hanno portato nuovi sapori alla Pernambuco culinaria. Il segreto era l'innovativo almeno: un mix di frutti di mare con frutta ed erbe aromatiche. Grazie alla creatività della sua cucina, la casa è ora parte dell'Associazione dei ristoranti del buon ricordo, essendo una tappa obbligata per i visitatori che arrivano in città.

Grazie al suo talento, Cesare ha vinto numerosi premi, come il Sabor Recife, promosso da ABRASEL - PE per tre anni consecutivi. In 98 e 99 12 è classificato tra i finalisti del Nestlé touch D'or. Sempre nel 99, ha guadagnato la protuberanza tra i principali concorrenti di Chef Talent Sadia, edizione nazionale, ottenendo il primo posto.

Cesare ha anche partecipato a numerosi festival di cibo in varie parti del mondo. Non c'è da stupirsi che la rivista Veja eletto Laboratorio del Gusto come il secondo miglior ristorante di Pernambuco e il miglior stato di casa regionale. Attualmente, Cesare è direttore del ABRASEL - PE; Presidente dell'Associazione dei ristoranti del Buon Ricordo e anche direttore nel nord / nord-est della Associazione Brasiliana di alta gastronomia (Abaga).

benvenuto

Couvert 38,00
Paté di melanzane, jeridar in agrodolce con mela, caldino del giorno, formaggio cagliato in cubetti, burro, terrina di fegato di pollo, torta di carne al sole, carote affettate sottilmente e tostato

Antipasti

sfumino Siri 48,00
polpa di granchio in latte di cocco con il prezzemolo e le briciole
Polpo a Prato 58,00
lame polipo con salsa di capperi e olive verdi e pane tostato
gamberetti pastello 68,00
Torta di gamberetti con gelatina d'uva
Quejio arretado di Buona 48,00
Ricotta o mix di capra di secca e peperoni
Ricotta Nord-Est 36,00
cagliata di formaggio fritte in erbe fresche (menta e basilico)
Ricotta aglio e olio 36,00
Ricotta fritta con lame d'aglio
Frescal estate formaggio 52,00
Ricotta o di capra fritti, ripieni di melanzane patè di senape e salsa alle erbe, servito con lattuga e pane tostato
Sol della carne selvatica 53,00
Sol carne a strisce fritti bastoni macaxeira
Polpette di Provolone 34,00
A scatti di manzo cookie con macaxeira 36,00
Gambero con aglio e olio 138,00
Sfilettare l'ago fritto salsa di senape con la menta 48,00
Matuta salsiccia fritta con prezzemolo e le briciole 46,00
Carpaccio in salsa di senape con pomodori secchi 38,00
tapioca Chef 42,00
tapioca ripiena di carne secca e ricotta
Cozze nelle erbe secche e salsa di pomodoro con parmigiano grattugiato 52,00
mix Chef 52,00
filetto Ago, ricotta alle erbe, a scatti di cookie, il cookie di merluzzo, cozze, pasta di melanzane, polpette provolone, brodo di giorno e tostato
Natto cricca 26,00
bambini brasato, servito con pane
Bistecca di pollo con pancetta e patatine fritte 36,00

Zuppa

Per 2 persone


Brodo Verde 48,00

Insalate

Per 2 persone


insalata negozio 46,00
Mix di foglie fresche, olive, ricotta, cipolla rossa in strisce, cetrioli, carote, cavolo e ravanello grattugiato
Insalata di mare 98,00
Mix di foglie fresche, carote grattugiate, olive nere, gamberi, polpi e calamari empanada
insalata Hinterland 48,00
Mix di foglie fresche, fagiolini, carne Sun, ricotta a dadini, condite con prezzemolo
Insalata 4 Corners 48,00
Mescolare noci foglie, pomodoro e anacardi freschi, la salsa di gorgonzola
insalata tiepida di baccalà 79,00
Merluzzo, patate, olive, ceci e prezzemolo
insalata verde e giallo 46,00
Mescolare foglie fresche, ricotta, maniche salsa maionese alla base di erbe

Specialità

Tutti jerimuns sono finalizzati con cagliata e riso accompagnano


Jerimum ripieno di aragosta con salsa di mango 196,00
Jerimum ripieno di aragosta con salsa di cocco 198,00
Di zucca ripieni di gamberi con salsa di mango 158,00
Di zucca ripieni di gamberi in salsa di cocco 158,00
Di zucca ripieni di gamberi con salsa al frutto della passione 158,00
zucca Frevoé 188,00
Ripieno di gamberi e astice con salsa al frutto della passione e riso al cocco
Zucca farcito con polpo con noce di cocco salsa 156,00
Di zucca ripieni di carne secca in salsa di cocco 96,00
Di zucca ripieni di merluzzo in salsa di cocco 110,00
Zucca farcito con salsiccia Matuta 88,00
Di zucca ripieni di pollo 79,00
Di zucca ripieni di pesce in salsa di cocco 98,00
Di zucca ripieni di gamberi e calamari in salsa di cocco 158,00
zucca MaraManga 154,00
Riempito con gamberi e salsa di pesce e il frutto della passione manica, noci servito con riso
Jerimum MaraCoco 168,00
Ripieni di gamberi con salsa al frutto della passione e cocco, servito con riso calamari
Zucca Pitanga a 100 anni di Gilberto Freyre 168,00
Ripieni di gamberi con salsa di ciliegie, servito con riso spinaci
Zucca farcito con verdure in salsa di cocco 84,00

Pollame

Per 2 persone


pollo Tropical 68,00
cubetti di pollo con arancia e succo d'ananas, servito con riso e patate lesse
Petto di pollo grigliato 64,00
Serviti con ricotta, riso e patate saltate al burro
Pollo al manzo 69,00
Coscia di pollo farcita con pancetta in salsa di birra

Carni

Per 2 persone


Cabrito il cacciatore 108,00
Cotto nel vino rosso, servito con purè di manioca, farina di manioca e l'odore di zucca verde
Carré Marindo 128,00
agnello alla salsa di tamarindo, servito con purè di banana lungo e riso integrale
Bistecca con salsa di casa 116,00
Filet mignon alla salsa di Madeira, servito con riso e patate saltate al burro
Filetto alla salsa Jenipapo 118,00
Filet Mignon, servito con riso e patate saltate al burro
A scatti di manzo alla moda cuoco 109,00
bresaola fritto, servito con purè di manioca, farina di manioca e l'odore di Jerimum-verde
Carne sole Pernambucana 126,00
Filetto di carne in scatola, servito con purè di manioca, farina di manioca e l'odore di Jerimum-verde

Pesce

Per 2 persone


Filetto di pesce con salsa allo zenzero 128,00
Filetto di nasello giallo con salsa allo zenzero, servito con riso e patate saltate nel burro
Filetto di pesce con salsa di gamberetti con accento Pernambucano 152,00
Filetto di nasello e gamberetti gialli in salsa di cocco, servito con riso e patate saltate nel burro
stufato di Laboratorio 169,00
Pesce, gamberi, frutta e verdura, servito con riso e polenta
Filetto di Surubim con salsa al frutto della passione 112,00
Filetto di Surubim salsa al frutto della passione, servito con riso e patate saltate al burro
Filetto di pesce in erbe fresche 128,00
Filetto di nasello giallo con erbe fresche, servito con riso e patate saltate nel burro
Qualimar cod 142,00
Filetto di merluzzo in salsa di cocco e coriandolo, servito con riso e patate saltate al burro

Gratin

Per scegliere / a scelta: Purè macaxeira / purè di zucca (a 3 persone)


carne secca tagliuzzato con la cipolla e burro bottiglia 108,00
Gamberetti in salsa di cocco 172,00
salsiccia Matuta con cipolla e prezzemolo 92,00
carne secca fritto e salsiccia Matuta 108,00
carne Sun in strisce con cipolle e ghee 118,00

Pasta

Scelta: Fettuccine - Penne (piatto individuale)


dopo Mares 98,00
Gamberi e polpi in salsa di pomodoro con aglio e cipolla
A Trevi 86,00
Gamberi ed erbe fresche tirato in olio d'oliva e burro
rimbalzare 88,00
Gamberi con salsa di pomodoro pelata con olive e formaggio fuso
Vegetariano 68,00
Mescolare la salsa di formaggio di funghi

Frutti di Mare

Mare di coralli 104,00
Pesce, gamberi e calamari tirati in olio alle erbe, serviti con verdure saltate e riso agli agrumi (individuale)
Gamberetti a Forró 96,00
Gambero con frutto della passione e salsa di mango, profumata nel latte di cocco, noci servito riso tostato e cocco (individuale)
Gambero in chintz 96,00
Gamberi e riso cotto nel latte di cocco e succo di mango, condito con curry e rifinito con ricotta (individuale)
Tico-Tico 98,00
Gamberi e polpo in salsa di cocco e zenzero, servito con riso anacardi (individuale)
Gambero al Cocco 149,00
Gamberetti in salsa di cocco, servito con riso e patate saltati nel burro (per 2 persone)
Gamberetti alle erbe 148,00
Gamberetti saltati in erbe fresche, serviti con riso e patate saltati nel burro (per 2 persone)
Gamberetti Allo Zenzero 149,00
Gamberetti in salsa allo zenzero, servito con riso e patate saltati nel burro (per 2 persone)
Gamberetti Al Frutto Della Passione 152,00
Gamberetti con salsa di frutto della passione, servito con riso e patate saltate nel burro (per 2 persone)
gamberetti Tamarineira 152,00
Gamberetti in salsa di tamarindo, servito con purea di banana lunga e riso al cocco (per 2 persone)
Gamberetti a Mangue 158,00
Gamberi profumati con pistacchio, uva passa e salsa di castagne, servito con riso al merluzzo (per 2 persone)
Gamberetti Eca de Queiroz 158,00
Gamberetti in olio d'oliva, servito con riso al merluzzo e verdure cotte (per 2 persone)
polpo Tangled 136,00
Polpo in salsa di cocco, cagliata e peperoni colorati, servito con riso e patate saltati nel burro (per 2 persone)
Polpo Piccante 134,00
Polpo con salsa piccante, servito con riso e patate saltate nel burro (per 2 persone)
Polpo Riso 129,00
Per 2 persone
Aragosta al formaggio 198,00
Aragosta con salsa di formaggio, servito con riso e patate saltate nel burro (per 2 persone)
Aragosta al peperoncino 208,00
Aragosta in guscio grigliata in olio d'oliva con erbe e pepe al limone, servito con riso profumato e purea di jerimum (per 2 persone)
Baião Due sommerso costiera Pernambucano 198,00
Gamberetti, aragosta, pesce e polpo, tirati nel latte di cocco con riso, fagiolini e caglio (per 2 persone)

Contorni

Fagiolini 18,00
Pasta | al sugo bianco, al sugo di Tomate o al burro 19,00
Verdure saltate 22,00
patate saltate al burro 18,00
Uova Farofa con la carota 19,00
farofa jerimum 14,00
Fried Macaxeiras 24,00
Patatine Fritte 18,00
Mashed macaxeira 24,00
Purea di banana lunga 26,00
riso speciale (da scegliere: Cod / castagna / Lula / Spinaci) 22,00

Menu Bambini

filetto di bambino 38,00
Filetto a cubetti a salsa di Madeira con riso, fagioli verdi e patatine
Pollo di latte 32,00
cubetti di pollo arrosto con spaghetti in salsa di pomodoro
pesce Nest 35,00
pesce a dadini con riso e patatine

Buona Remembrance 2020

Gamberetti Senhora do Amparo 102,00
Gamberetti con salsa al frutto della passione, senape e zenzero con frutta grigliata, accompagnati da sherry e farofa di arachidi

Dessert

Cappello del Engenho Massangana 21,00
Omaggio a 150 anni di Joaquim Nabuco. Fried Banana rosolato burro e formaggio, mulino miele e spolverato con zucchero e cannella in polvere
Torta al cioccolato caldo 28,00
torta al cioccolato caldo con gelato alla vaniglia e sciroppo di cioccolato
Ragazza con Baba Gimme More Neguinho 28,00
noce di cocco verde dolce con gelato di tapioca, gomma e biscotti cocada nero
sapori Pernambuco 38,00
Torta del rullo, Souza Leão torta, Cappello a cilindro, ragazza di Baba e crema di tapioca ghiaccio
Vassoio di dolci casalingo 26,00
Bolo Souza Leão 23,00
torta Souza Leão con sciroppo di caffè
Fruttiere 18,00
mix di frutta di stagione con gelato alla vaniglia
Budino di Latte 20,00
torta del rullo 19,00
Formaggio a pezzetti con miele di Engenho 16,00
Pave Guava 23,00
Pave cioccolato 24,00
Passion Fruit Mousse 19,00
Mousse al cioccolato 24,00

alcuni

Bevande analcoliche 6,00
Acqua Minerale 5,00
Acqua di cocco | vetro 6,00
Acqua di cocco | vaso 16,00
Succo di frutta | vetro 7,00
Succo di frutta | vaso 17,00
succo Estate 9,00
Acerola, arancia, acqua di cocco e zenzero

Birre

Heineken 11,00
Eisenbahn Pilsen 11,00
Baden Baden Crystal 22,00
Schin Zero alcol 6,00

Cocktail

Mentirosca 9,00
Caipirissima | Lettera bianca 11,00
Caipirinha | Pitu 10,00
Caipirosca | Skky 12,00
vodka nazionale
Caipirosca | Absolut 24,00
vodka importati
Caipifruta | Pitu 15,00
cachaça
Caipifruta | Skky 17,00
vodka nazionale
Caipifruta | Absolut 26,00
vodka importati
Margherita 18,00
Tequila, cointreal e succo di limone
Cofanetto a secco 22,00
Vodka Skky, cointreal, St. Remy e Cajun
Absolut Tropical 28,00
Vodka Absolut, Sciroppo di zenzero, succo di frutto della passione e limone
Chivas PineApple 28,00
Chivas 12 anni, sciroppo di zucchero, succo di limone e ananas
Jameson Hibiscus 28,00
Jameson, sciroppo di ibisco, succo di limone e acqua frizzante
B & T - Perfetto 25,00
Beefeater, tonico, fetta d'arancia e limone
Aperol Spritz 21,00
Spumante, Aperol, acqua frizzante e una fetta d'arancia
Campari Tônica 18,00
Campari, acqua tonica e una fetta d'arancia

Aperitivi

Vodka Skky 10,00
Nazionale
Absolut Vodka 20,00
importati
Vodka Belvedere 24,00
importati
Montilla White Letter 8,00
Montilla Cristal 9,00
Tequila José Coervo Invecchiata 17,00
Tequila José Coervo Classic 16,00
Martini 9,00
Campari 11,00
Gin Gordon s ?? 19,00
Tanqueray gin 19,00
Gin Seagrams 11,00
Brandy di mela 10,00
brandy Domecq 9,00
Remy Martin Cognac 33,00
Fernet Branca 14,00
Havana Club - 3 anni 11,00
Havana Club - 7 anni 24,00
Malibu 17,00
Steinhäger 15,00
Gin Beefeater 21,00
Energy Drink 11,00
Gin Bulldog 20,00
Montilla Limão 9,00
vodka Wyborowa 20,00
importati
Absolut Elyx Vodka 22,00
importati

whisky

Passaporto 9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 18 anni 31,00
Chivas Regal 12 anni 21,00
anni Ballantines 12 21,00
Ballantines Finest 11,00
anni Famous Grouse 12 21,00
anni Famous Grouse 8 13,00
Buchanans 23,00
White Horse 12,00
Old Parr 23,00
Logan 23,00
J & B 11,00
anni Johnnie Walker 18 33,00
anni Johnnie Walker 12 22,00
anni Johnnie Walker 8 11,00
Cutty Sark 14,00
Black & White 12,00
Wild Turkey 24,00
Jim Beam 24,00
Jack Daniels 24,00

Liquori

Cointreau 15,00
Tia Maria 13,00
Amarula 13,00
Baileys 15,00
Drambuie 18,00
PeachTree 16,00
43 liquore 16,00
Frangelico 16,00
Limoncello 19,00
liquori fatti in casa 11,00
(Chiodi di garofano e cannella | Jenipapo | Menta | Caffè | Anice e altri)

Vini

Suggerimento sul vino
Notte 78,00
lordo
Mannara 77,00
Pinot Grigio - Italia
Brisa 77,00
Chardonnay - Cile
Brasile
Aurora Reserve 86,00
Chardonnay
Rio Sol 43,00
Chenin Blanc
Rio Sol Reserva 76,00
Rosso
Casa Perini Arbo 62,00
Cabernet Sauvignon
Aurora Reserve 86,00
Merlot
Argentina
Latitud 33 C 75,00
Cabernet Sauvignon
Vista calma 89,00
Sauvignon Blanc
Vista calma 89,00
Cabernet Sauvignon
Estancia Mendoza 63,00
Bonarda
Alfredo Roca Fincas 116,00
Pinot Noir
Nieto Senetiner 110,00
Malbec
Cile
Veo Grande 98,00
Chardonnay
Unduranga Aliwen Reserva 80,00
Cabernet Sauvignon
Cefiro Reserva 142,00
Pinot Noir
Ventilatore classico 78,00
Merlot
Ventilatore classico 78,00
Carmenere
Portogallo
Toni duorum 124,00
Bianco
Quinta de Bons Ventos 70,00
Bianco
Quinta do Penedo Encruzado 157,00
Bianco
brado 67,00
Rosso
Toni duorum 124,00
Rosso
Selezione Messias DOC 92,00
Rosso
Evel DOC 122,00
Rosso
Marchese di Borba 150,00
Rosso
Italia
Milani 120,00
Pinot Grigio
Setesoli 84,00
Pinot Grigio
Montecchio 74,00
Pinot Grigio
Milani 110,00
Montepulciano
Rubino Laronhi 82,00
Sangiovese
La Quercia 82,00
Barbera
Settesoli 84,00
Nero D'avola
Luccarelli 136,00
Negroamaro
Spagna
guida 56,00
Viura
Pata Negra 88,00
Verdejo
Francia
Domaine de Valmoissine 128,00
Pinot Noir
Chateau Reynon 198,00
Sauvignon Blanc
Côtes du Rhône Abel Pinchard 150,00
Rosso
Calvet Bordeaux 92,00
Rosso
Mezza bottiglia di vino
Camino del Cile 46,00
Cabernet Sauvignon (375 ml)
Quinta de Bons Ventos 46,00
Bianco (375 ml)
Camino del Cile 45,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Quinta de Bons Ventos 46,00
Rosso (375 ml)
Cefiro Reserva 55,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Vino rosé
Fondazione Nederburg 82,00
Rosé
Manon Cotes de Provence 205,00
Rosé
Calvet Rose D'anjou 150,00
Rosé
Remy Borsa laterale Rosé D'anjou 136,00
Rosé
Vinho Verde
Conde's Balcony 104,00
Alvarinho | Traiezione
Champagne - Cava - Spumanti
Rio Sol 53,00
Brut Rosé
Rio Sol 53,00
moscato
Cordelier 70,00
lordo
Cava Don Roman 97,00
lordo
Cava Cristallina 97,00
lordo
Veuve Clicquot 350,00
Veuve Deviene 98,00
lordo
Riserva di Chandon 134,00
lordo
Rio Sol 53,00
lordo
Bicchieri di vino
Bianco o rosso 20,00
Vino di Porto
Rubino 21,00
Fulvo 21,00
Porto 10 anni 50,00

altro

espresso 6,00
vari tipi di tè 8,00

INFORMAZIONI

Rua do Amparo, nº 335

Amparo

Olinda-PE


Orari di apertura:

Dal martedì al sabato: dalle 11:30 alle 22:00

Domenica: dalle 11:30 alle 17:00



Opzioni di pagamento:

Contanti e carta






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