Inaugurato nel 1992 dallo chef César Santos, il ristorante Oficina do Sabor è considerato uno dei migliori del Brasile. Negli anni la casa si è affermata come il luogo ideale per chi vuole gustare i piatti della cucina pernambuco, preparati con molta creatività e raffinatezza.
Il menù dà spazio anche al palato più tradizionale in ricette come la manioca gratinata con carne essiccata, il polpo in salsa piccante, i gamberi alle erbe del nordest e il pesce in salsa al frutto della passione. Grazie all'audacia e all'originalità della sua cucina, ha una clientela molto diversificata. Imprenditori, giornalisti, inserzionisti, artisti e turisti fanno il profilo dei visitatori. L'arte popolare del Pernambuco, a sua volta, dà il tono alla decorazione della casa, valorizzando quadri, pezzi e artigianato locale. Anche le tovaglie sono realizzate e dipinte a mano da artisti locali. Pernambucanidade permea l'intero progetto del ristorante, che ha la capacità di ricevere da 90 a 130 persone. Le terrazze sono un'attrazione a parte, perché da lì puoi vedere tutta la bellezza di Recife e Olinda.
La cucina è in mostra, consentendo ai clienti di seguire la preparazione dei piatti, realizzata da César Santos e dal suo team. Oficina do Sabor si trova nella città alta di Olinda, al 335 do Amparo Street.
CHEF CÉSAR SANTOS
Oggi, César Santos occupa un posto di rilievo nella scena gastronomica nazionale e internazionale. César ha iniziato la sua carriera all'età di 23 anni, come studente in un corso alberghiero. Contemporaneamente inizia a lavorare in bar e ristoranti come secondo chef, ma ben presto inizia a lavorare con il proprio servizio a buffet, proponendo cene a domicilio.
Il ristorante Oficina do Sabor appariva piccolo nel 1992, ma sorprendeva tutti i palati con le sue ricette esotiche che portavano nuovi sapori alla cucina del Pernambuco. Il segreto era almeno innovativo: la miscela di frutti di mare con frutta ed erbe aromatiche. Grazie alla creatività della sua cucina, la casa fa ora parte dell'Associação da Restaurants da Boa Lembrança, una tappa obbligatoria per i visitatori che arrivano in città.
Grazie al suo talento, César ha vinto diversi premi, come Recife Sabor, promosso da ABRASEL - PE per tre anni consecutivi. Nel 98 e 99 si è classificato tra i 12 finalisti di Nestlé Toque D'or. Sempre nel 99 si impone tra i principali concorrenti di Chef Talento Sadia, edizione nazionale, ottenendo il primo posto.
César ha anche partecipato a diversi festival gastronomici, in varie parti del mondo. Non per niente la rivista Veja ha scelto Oficina do Sabor come il secondo miglior ristorante di Pernambuco e la migliore casa regionale dello stato. Attualmente, César è direttore di ABRASEL - PE; presidente dell'Associação da Restaurante da Boa Lembrança e anche Direttore nel Nord / Nordest dell'Associazione Brasiliana di Alta Cucina (Abaga).
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Menu individuale completo 88,00
INGRESSO: TARTARO AL SOLE - Filetto di manzo tritato sulla punta del coltello, marinato con succo di limone, tre tipi di senape, olio d'oliva, odore verde e caglio, servito con pane tostato ** | ** PRINCIPALE: PESCE DI SPIAGGIA - Filetto di nasello giallo e gambero rosa, grigliato in olio di oliva con capperi, accompagnato da riso di castagne e funghi in olio di oliva ** oppure ** FILETTO DI PROFUMO - Filetto mignon con salsa di gorgonzola, accompagnato da riso condito e purè patate ** | ** DESSERT: LATTE BUDINO - Budino di latte con panna montata dulce de leche + una birra Eisenbahn |
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Couvert 42,00
Paté di melanzane saltato in agrodolce con mela, brodo del giorno, caglio a cubetti, burro, terrina di fegatini, gnocco di feijoada, sfoglia di carne Sol, carote a fettine sottili, condite e tostate |
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mix Chef 62,00
Filetto di aghi, ricotta di mandria, gnocco charque, gnocco di merluzzo, cozze gratinate, pasta di melanzane, risoli di provolone, caldinho do dia e pane tostato |
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sfumino Siri 57,00
Carne di Siri al latte di cocco al profumo di verde e farofa |
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Polpo a Prato 70,00
Fette di polpo in salsa di capperi e olive verdi e tostate |
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Risole Di Gamberetti 58,00
Risole di gamberetti con marmellata d'uva - 4 unità |
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Quejio arretado di Buona 52,00
Formaggio Coalho con miscela di peperoni secchi |
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Formaggio con caglio nord-orientale 38,00
Formaggio Coalho Fritto alle Erbe Fresche (Menta e Basilico) |
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Formaggio Caglio Aglio e Olio 38,00
Formaggio caglio fritto con fettine di aglio |
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Formaggio estivo fresco 58,00
Formaggio Coalho fritto, ripieno di patè di melanzane in salsa di senape e erbe, servito con lattuga e pane tostato |
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Sol della carne selvatica 62,00
Sol carne a strisce fritti bastoni macaxeira |
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Risoli al Provolone 36,00
Risoli ripieni di Provolone - 8 unità |
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A scatti di manzo cookie con macaxeira 42,00
Charque Dumpling con Macaxeira - 8 unità |
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Crocchette di Baccalà 52,00
Torta di baccalà - 8 unità |
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Gambero con aglio e olio 142,00
Gambero con aglio e olio |
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Filetto Di Aghi Fritti 58,00
Sfilettare l'ago fritto salsa di senape con la menta |
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Salsiccia Matuta 52,00
Salsiccia di maiale artigianale fritta, accompagnata da farina e odore di verde |
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Carpaccio in salsa di senape con pomodori secchi 48,00
Carpaccio di manzo in salsa di senape con pomodori secchi |
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Cozze gratinate 56,00
Cozze nelle erbe secche e salsa di pomodoro con parmigiano grattugiato |
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insalata negozio 52,00
Misto di foglie fresche, olive, caglio, cipolla viola a listarelle, cetriolo, carota, cavolo cappuccio e ravanello grattugiato |
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Insalata di mare 108,00
Mix di foglie fresche, carote grattugiate, olive nere, gamberetti, polpi e anelli di calamari impanati |
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insalata Hinterland 56,00
Misto di foglie fresche, fagiolini, carne di sole, ricotta a cubetti, condita con profumo di verde |
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Insalata 4 Corners 56,00
Misto di Foglie Fresche, Pomodorini e Anacardi, con Salsa al Gorgonzola |
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Insalata di merluzzo caldo 86,00
Merluzzo grattugiato, patate inglesi, olive, ceci, prezzemolo e pomodorini |
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Insalata Verde e Gialla 48,00
Mix di foglie fresche, formaggio caglio, mango e anacardi con salsa di maionese alle erbe |
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pollo Tropical 72,00
Pollo a cubetti con succo d'arancia e ananas, accompagnato da riso condito e patate lesse |
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Petto Di Pollo Natto 68,00
Petto di pollo alla griglia, accompagnato da riso condito, caglio e patate saltate nel burro |
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Pollo al manzo 74,00
Coscia di pollo ripiena di pancetta in salsa di birra, accompagnata da riso agli spinaci e purea di manioca |
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Cabrito il cacciatore 118,00
Capra in umido nel vino rosso, accompagnata da purea di manioca, farina di manioca e profumo di verde |
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Carré Marindo 138,00
Carré di agnello in salsa di tamarindo, accompagnato da purea lunga di banana e riso alle castagne |
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Filetto al sugo della casa 128,00
Filet mignon con salsa Madeira, accompagnato da riso condito e patate saltate nel burro |
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Tre Filetto Di Senape 128,00
Filet mignon con salsa di senape gialla, in grani e Digione, accompagnato da riso agli spinaci e verdure saltate nel burro |
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Lo stile dello chef a scatti 108,00
Carne essiccata fritta, accompagnata da purea di manioca, Jerimum farofa e profumo di verde |
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Carne sole Pernambucana 132,00
Filetto di manzo in bottiglia burro e cipolla rossa, accompagnato da purea di manioca, Jerimum farofa e profumo di verde |
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Filetto Di Pesce Allo Zenzero 138,00
Filetto di nasello giallo con salsa allo zenzero, accompagnato da riso condito e patate saltate nel burro |
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Pesce e gamberetti con accento pernambucano 162,00
Filetto di nasello giallo e gamberetti in salsa di cocco, accompagnati da riso condito e patate saltate nel burro |
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stufato di Laboratorio 178,00
Nasello giallo a fette e gamberetti in salsa di cocco, rifiniti con frutta e verdura, accompagnati da riso condito e poltiglia |
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Pesce alle erbe fresche 138,00
Filetto di nasello giallo con salsa alle erbe fresche, accompagnato da riso condito e patate saltate nel burro |
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Qualimar cod 152,00
Lombata di merluzzo in salsa di cocco e coriandolo, accompagnata da riso condito e patate saltate nel burro |
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Charque gratinato 122,00
Tagliata di manzo essiccato con cipolla e burro in bottiglia, purea di manioca e caglio |
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Gamberetti gratinati con cocco 178,00
Gamberetti in salsa di cocco, purea di manioca e caglio |
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Salsiccia Matuta Gratin 102,00
Salsiccia di maiale artigianale fritta al profumo di verde, purea di manioca e caglio |
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Carne di manzo alla griglia e salsiccia 124,00
Tagliata di carne di manzo essiccata e salsiccia di maiale artigianale, burro fritto in bottiglia, purea di manioca e caglio |
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Gratin di manzo 128,00
Straccetti di manzo, fritti in bottiglia di burro, purea di manioca e caglio |
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dopo Mares 99,00
Gamberetti e polpi in salsa di pomodoro con aglio e cipolla |
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A Trevi 88,00
Gamberetti saltati in olio d'oliva e burro con erbe fresche |
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rimbalzare 89,00
Gamberi con salsa di pomodoro pelata con olive e formaggio fuso |
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Vegetariano 78,00
Mix di funghi tirati in olio di erbe |
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Fagiolini 18,00
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Pasta | al sugo bianco, al sugo di Tomate o al burro 19,00
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Verdure saltate 26,00
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patate saltate al burro 18,00
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Uova Farofa con la carota 19,00
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farofa jerimum 14,00
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Fried Macaxeiras 24,00
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Patatine Fritte 18,00
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Mashed macaxeira 24,00
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Purea di banana lunga 26,00
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riso speciale (da scegliere: Cod / castagna / Lula / Spinaci) 26,00
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filetto di bambino 38,00
Filetto a cubetti a salsa di Madeira con riso, fagioli verdi e patatine |
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Pollo di latte 32,00
cubetti di pollo arrosto con spaghetti in salsa di pomodoro |
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pesce Nest 35,00
pesce a dadini con riso e patatine |
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Brodo Verde 56,00
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sapori Pernambuco 38,00
Roll cake, Souza Leão cake, Top hat, Baba de moça and Tapioca ice cream |
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Passion Fruit Mousse 19,00
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Mousse al cioccolato 24,00
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Ragazza con Baba Gimme More Neguinho 28,00
Marmellata di cocco verde con gelato alla tapioca, biscotti di gomma e cocco nero |
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Cappello del Engenho Massangana 21,00
Omaggio a 150 anni di Joaquim Nabuco. Fried Banana rosolato burro e formaggio, mulino miele e spolverato con zucchero e cannella in polvere |
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Torta al cioccolato caldo 28,00
Torta calda al cioccolato con gelato alla vaniglia e salsa al cioccolato |
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Bolo Souza Leão 23,00
torta Souza Leão con sciroppo di caffè |
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Budino di Latte 20,00
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torta del rullo 19,00
Torta a fette di rotolo con gelato alla vaniglia |
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Pave Guava 23,00
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Pave cioccolato 24,00
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Formaggio a pezzetti con miele di Engenho 16,00
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Cappello a cilindro del Sertão 20,00
Uvetta di anacardi fritta, formaggio al burro, cannella e zucchero, accompagnata da gelato alla tapioca |
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Fruttiere 18,00
Miscela di frutta di stagione con gelato alla vaniglia |
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Menu Personnalité - Opzione 01 (Individuale) 110,00
benvenuto Formaggio Coalho fritto con erbe, torta Charque e Caldinho do Dia Ingresso Tartar ao Sol - Filetto di manzo tritato sulla punta del coltello, marinato con succo di limone, tre tipi di senape, olio d'oliva, odore verde e caglio, servito con pane tostato Direttore Gamberetti in Forró - Gamberetti in salsa di frutto della passione e mango, profumati nel latte di cocco, serviti con riso alle castagne e cocco bruciato Dessert Marminino - Dulce de Leche cremoso con fragole sciroppate, crema al cioccolato bianco, panna montata e farina per torta alla vaniglia |
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Menu Personnalité - Opzione 02 (Individuale) 110,00
benvenuto Patè di melanzane con chips di manioca, jerimum saltato in agrodolce con mela e carota a fette condite Ingresso Insalata Verde e Gialla - Mix di foglie, anacardi, ciliegia, mango e caglio Direttore Preparato di funghi tirati in olio alle erbe, servito con pasta Grano Duro Dessert Fruit Bowl - Ciotola di frutta fresca con gelato alla vaniglia e marmellata di fragole |
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Tè freddo al leone 4,90
The freddo alla pesca |
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Bevande analcoliche 7,50
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Acqua Minerale 6,50
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Acqua di cocco | vetro 7,50
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Acqua di cocco | vaso 18,00
1 litri |
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Succo di frutta | vetro 8,00
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Succo di frutta | vaso 19,00
1 litri |
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succo Estate 10,00
Acerola, arancia, acqua di cocco e zenzero |
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Heineken 250 ml 9,00
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Heineken Long Neck 12,00
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Eisenbahn Pilsen 11,00
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Baden Baden Crystal 22,00
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Birra Zero Alcool 6,00
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Mentirosca 10,50
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Caipirissima | Lettera bianca 16,00
Carta bianca al rum |
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Caipirinha | Pitu 14,00
Tradizionale al limone |
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Caipirosca | Skky 16,00
Vodka nazionale e limone |
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Caipirosca | Absolut 24,00
Vodka e limone importati |
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Caipifruta | Pitu 16,00
Mix di frutta e cachaça |
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Caipifruta | Skky 18,00
Mix di frutta e vodka nazionale |
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Caipifruta | Absolut 26,00
vodka importati |
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Margherita 18,00
Tequila, cointreal e succo di limone |
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Absolut Tropical 28,00
Vodka Absolut, Sciroppo di zenzero, succo di frutto della passione e limone |
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Chivas PineApple 28,00
Chivas 12 anni, sciroppo di zucchero, succo di limone e ananas |
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Jameson Hibiscus 28,00
Jameson, sciroppo di ibisco, succo di limone e acqua frizzante |
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B & T - Perfetto 25,00
Beefeater, tonico, fetta d'arancia e limone |
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Aperol Spritz 21,00
Spumante, Aperol, acqua frizzante e una fetta d'arancia |
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Campari Tônica 18,00
Campari, acqua tonica e una fetta d'arancia |
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Vodka Skky 10,00
Nazionale |
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Absolut Vodka 20,00
importati |
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Vodka Belvedere 24,00
importati |
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Montilla White Letter 8,00
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Montilla Cristal 9,00
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Tequila José Coervo Invecchiata 17,00
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Tequila José Coervo Classic 16,00
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Martini 9,00
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Campari 11,00
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Gin Gordon s ?? 19,00
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Tanqueray gin 19,00
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Gin Seagrams 11,00
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Brandy di mela 10,00
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Remy Martin Cognac 33,00
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Fernet Branca 14,00
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Havana Club - 3 anni 11,00
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Havana Club - 7 anni 24,00
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Malibu 17,00
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Gin Beefeater 21,00
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Energy Drink 11,00
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Gin Bulldog 20,00
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Montilla Limão 9,00
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Absolut Elyx Vodka 22,00
importati |
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Cointreau 17,00
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Tia Maria 15,00
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Amarula 15,00
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Baileys 17,00
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Drambuie 20,00
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PeachTree 18,00
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43 liquore 18,00
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Frangelico 18,00
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Limoncello 21,00
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liquori fatti in casa 11,00
(Chiodi di garofano e cannella | Jenipapo e altri) |
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espresso 6,00
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vari tipi di tè 8,00
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Passaporto 9,00
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Chivas Extra
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Chivas Regal 12 anni 21,00
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anni Ballantines 12 21,00
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Ballantines Finest 11,00
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anni Famous Grouse 12 21,00
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anni Famous Grouse 8 13,00
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Buchanans 23,00
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White Horse 12,00
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Logan 23,00
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J & B 11,00
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anni Johnnie Walker 18 33,00
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anni Johnnie Walker 12 22,00
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anni Johnnie Walker 8 11,00
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Cutty Sark 14,00
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Black & White 12,00
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Wild Turkey 24,00
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Jim Beam 24,00
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Rua do Amparo, nº 335
Amparo
Olinda-PE
Telefono: (81) 3429-3331 | 99207-3524
E-mail: restaurante@oficinadosabor.com
sito web: www.oficinadosabor.com
Facebook: www.fb.com/RestauranteOficinadoSaborPE
Orari di apertura:
Dal martedì al venerdì: dalle 11:30 alle 19:30
Sabato e domenica: dalle 11:30 alle 17:00
Opzioni di pagamento:
Soldi e carta
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