Sono tornati! A due anni dalla chiusura dell'Antiquarius, maîtres, camerieri, cuochi e sommelier che facevano parte del team del ristorante più ammirato della storia di Rio de Janeiro, si uniscono per dare vita e anima al Golden Dudes, nuova roccaforte della cucina portoghese a Ipanema. I classici come il riso all'anatra, il merluzzo alla lagareira e la pancetta dal cielo sono finalmente tornati. La consegna entra in funzione prima. I padiglioni della casa sono pronti per essere aperti, in tutta sicurezza, seguendo le linee guida del settore.
Spinti dal sogno di rivivere i tempi d'oro della vecchia casa, il talentuoso duo André Vasconcelos e Antônio Menezes - meglio noto come Leitão - famoso sommelier e manager rispettivamente di Antiquarius, si è fatto carico di questo nuovo e affettivo progetto che ha quasi il 70% del team originale che per decenni ha fatto la storia. Sono questi stessi Gajos d'Ouro - nome affettuoso che il compianto Carlos Perico ha dato alla sua squadra - che portano nell'anima la passione e l'eccellenza del lavoro di coloro i cui clienti abituali erano un mix di personaggi famosi e importanti provenienti dai quattro angoli del mondo. mondo. Tra gli internazionali, musicisti come Diana Ross, Bono Vox, Prince, David Bowie, Mick Jagger, l'attore Roger Moore ei re Juan Carlos di Spagna e Gustavo di Svezia. Dalle terre brasiliane, questa squadra ha spesso servito nomi come gli inserzionisti Washington Olivetto e Nizan Guanaes, attori Suzana Vieira, Miguel Falabella, Claudia Jimenez, Adriane Galisteu, Malu Mader e musicisti come Simone, Fafá de Belém e Titãs, oltre ai re nazionali : Pelé e Roberto Carlos.
Nel menu Gajos d'Ouro, restano intatte le ricette tradizionali che sono state personalmente tramandate al team da Carlos Perico, che le ha degustate in modo esaustivo fino alla loro approvazione finale. C'è anche abbondanza di coperti con crocchette di carne fumanti, formaggio di montagna fuso, le classiche polpette di baccalà e, naturalmente, la tradizionale zuppa di pietra, tra le altre prelibatezze. All'ingresso risplende l'affettuosa zuppa di mare, servita con una pasta sfoglia che ricopre il piatto. Tra i principali, lo storico riso all'anatra, che promuove un viaggio indietro nel tempo per chi ha frequentato l'emblematica casa Leblon, il baccalà Carlos Perico, i gamberi VG con riso frizzante alle mandorle, le linguine alle vongole alla Bulhão Pato e il tradizionale filetto portoghese che sono stati icone per decenni di Antiquarius. Ma è nei suggerimenti di maestri e camerieri che si percepisce l'eredità della casa. Alcune delle sorprese di Gajos d'Ouro, come la guancia di cinghiale, i gamberi Zico, il baccalà ai formaggi di montagna e in più di trenta altre varianti, fanno parte di una selezione con centinaia di piatti fuori menu.
Nei dolci, l'assortimento di dessert portoghesi che lavorano con tuorli d'uovo, noci, mandorle e zucchero con estrema raffinatezza e perfezione, sono presentati in vassoi che vanno a tavola per il cliente per scegliere la loro selezione. Sono uova innevate, siricaia, bacon dal cielo, uova inzuppate, involtino d'arancia e uova morbide di Aveiro, a chiudere l'esperienza affettiva e gastronomica.
Formato da 27 ex dipendenti, il team Gajos D'Ouro vanta più di 500 anni di Antiquarius. La squadra al completo passa da (1) sommelier, (2) maître, (1) barista, (2) chef, (1) vice chef, (2) cuoco, (1) aiutante di cucina, (1) barbecue, ( 1) pasticcere, (1) pasticcere, (4) cameriere, (3) cumim, (1) maggiordomo, (1) grossista, (1) acquirente, (2) cassiere.
Portoghese (torta stufata 06 unità |
Datteri con Pancetta 12 pz |
Merluzzo Sfogliato 6 unità |
Frittelle di merluzzo 12 unità |
Crocchette di carne 6 pz |
Polpette di Gamberi 6 pz |
Insalata di merluzzo con ceci |
Insalata di casa alla moda con gamberetti |
Insalata verde, asparagi e vinaigrette di polpo |
Insalata tropicale |
Insalata di rucola con pera, gorgonzola, noci e miele tartufato |
CREMA PORTOGHESE DI CASTAGNE CON MERLUZZO, FUNGHI E TARTUFO NERO |
Ricca zuppa di pesce |
Gazpacho verde con tartare di capesante e crostini di pane |
Crema di ceci con baccalà croccante e porro |
Zuppa d'anatra al curry |
Unghia nel pane |
Tartare di merluzzo fresco con arancia, finocchio e albume d'uovo |
Camarão à galinho de quintino |
Tigelinha de bacalhau a moda das madres |
Açorda de bacalhau |
Alheira con asparagi, uovo fritto, grana padano e burro tartufato |
Foie gras con fichi, rucola e riduzione di vino porto |
Calamari a Dorê |
TAPIOCA DI COTTAGE CON FORMAGGIO SERRA, CIPOLLA E CROCANT Kale |
Calamari in Algarve |
Copertura individuale opzionale |
PATANISCA DI OTTOPIA CON INSALATA VERDE, POMODORO CILIEGINO E SALSA TARTAROSA |
Pataniscas de bacalhau |
Riso di capra |
Fettuccine Alfredo |
Paillard con Fettucine |
Fettuccine con pezzi di agnello, funghi e foglie di menta |
Penne gratinate con salmone, asparagi e formaggio di montagna |
Riso ai frutti di mare (1 pax) |
Spaghetti ai frutti di mare |
Penne con funghi e gamberetti |
Riso all'anatra alla brasiliana (1pax) |
riso polpo |
Riso di merluzzo con spinaci |
Arroz de lagosta com camarões e vongôles |
Riso all'anatra per (2 persone) |
Gamberetti Alla Griglia |
Salmone al frutto della passione |
Polpo a Lagareira |
Salmone grigliato |
Cataplana de frutos do mar |
Pesce alla grigliaPolpi, gamberi, ukulele, gamberi, calamari e salmone |
Lagosta à Thermidor |
Cavaquinha grelhada com manteiga de escargots e arroz de passas |
Camarão "VG" ao espumante bruto com arroz branco |
Gamberetti croccanti ripieni di catupiry e riso roquefort |
Camarão à moda dos Gajos |
Moqueca di merlano con gamberi alla portoghese |
Polpo alla griglia in cataplana |
calamari nella cataplana |
Sogliola con salsa all'uva |
Bacalhau com natas |
Cod la biscaina |
Baccalà al forno (1 pax) |
Merluzzo brasato |
Baccalà alla parmigiana di formaggio di montagna e purea di manioca |
Moqueca di merluzzo fresco con gamberi di fiumeMoqueca di merluzzo con gamberi |
Bacalhau à lagareira (1 pax) |
Bacalhau à minhota |
Lombo de bacalhau com queijo da serra |
Bacalhau à moda do casão ( 1pax) |
Bacalhau "Nunca-Basta" ( 1 pax) |
Merluzzo con tutti |
Meia-desfeita de bacalhau |
Bacalhau à Gomes Sá (1 pax) |
Baccalà alla Stroganoff |
Baccalà al forno ( 2 pax ) |
Bacalhau à "Carlos Perico" |
Agnello arrosto |
pollo Stroganoff |
Filetto alla Stroganoff |
Tartufo tartufo Rossini con riso ai formaggi di montagna e funghi |
Paillard con Fettucine |
Filetto al pepe nero, patate dolci fritte |
Filet mignon con salsa speciale |
Paleta de cordeiro à baixa temperatura à moda de Évora |
Filetto del capitano |
Carne seca desfiada a moda do Ceára |
Filet fatiado a moda dos Gajos |
Picadinho à moda carioca |
Scalopinho a Roquefort |
Filetto portoghese |
Toucinho do céu |
Torta alle arance |
Siricaia |
Involtino al cioccolato con bava di ragazza |
Uova di neve |
Encharcada de fios de ovos |
Mousse al cioccolato fondente con olio di oliva e fiori di sale |
Trilogia di sapori |
1 pallina di gelatoCIOCCOLATO CON MENTA, CIOCCOLATO, VANIGLIA, COCCO LIGHT, PISTACHE E VANILLA LIGHT, MANDARINO E LIMONE |
frutta di stagioneANANAS, MANGO E PAPAYA |
MATERASSO PER RAGAZZA |
BABA CAMMELLO |
CREMA DAL CIELO |
crema di papaya |
Stroganoff Di Noci |
Torta di noci con babà della ragazzafetta |
Gelato 2 palline |
Gelato 3 palline |
Uova di aveiro morbide |
Leitão à pururucavenerdì |
FeijoadaSabato |
CozidoDomenica |
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Ipanema
Rio de Janeiro
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